「地鶏」って一体なんだ??

こんにちは!
炭火焼鳥 勇です。

鶏肉には大きく
「若鶏」「地鶏」「銘柄鶏」の3種類に分類されます。
前回は若鶏のご紹介をいたしましたが、
では本日は地鶏とはいったいどういうものなのか、
ご紹介したいと思います。

「地鶏」と聞いたイメージだとなんとなく
「地元産」「地産地消」と思いませんか?

けっして間違いとは言えないのですが、
正しい定義があるんです。

・在来種由来の血統が50%以上
在来種とは明治までの日本で定着した鶏の品種のこと

・「平飼い」されている
平飼いとは鶏が地面を自由に動き回れる状態での飼育方法。
そう、地面の「地」ということなんですね。

・1平方メートルあたり10羽以下の環境での飼育

以上の条件を兼ね備えた鶏が「地鶏」として認定されます。

例えば有名な名古屋コーチンなどは地鶏の代表種と言えるでしょう。

知っていそうで意外としらない地鶏の定義。
参考になりましたでしょうか。

炭火焼鳥 勇~ISAMI~
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