地鶏とは?

こんにちは!
炭火焼鳥 勇です。

鶏肉にも様々な種類があります。
とりわけよく聞くのが「地鶏」や「銘柄鶏」という名称。

この名前の違いによって、
何か違いはあるのでしょうか?

そもそも地鶏とは、
日本農林規格というところで
しっかりと規格が決まっているもののみ名乗ることができます。

大まかにその基準を説明すると
・在来種由来の血統が50%以上
・ふ化日から80日間以上飼育していること
・ふ化28日以降は自由に歩けるよう飼育していること
・ふ化28日以降は1平方メートルあたり10羽以下で飼育していること

うーん、とても難しいですね・・・。
つまり、かなり厳しい条件にクリアした国産鶏だけが
「地鶏」という名称を使うことができるんです。

もちろん厳しい判断基準をクリアするだけあって
味わいも別格。
生産者によって様々なこだわりで飼育されていることが多いようです。

色々な種類があったら、「地鶏」と書かれているものを
チョイスするのがおすすめかもしれませんね。

炭火焼鳥 勇~ISAMI~
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