月別アーカイブ: 2015年6月

焼き鳥は実はヘルシーなおつまみ

皆さま お世話になっております。炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。

皆さまは、ダイエットについて気にするようなことはあるでしょうか。

でもお酒は好きだし、おつまみも食べたい…と思っていらっしゃる方も多いと思います。

でも御安心ください。
太りにくいおつまみの第2位は、焼鳥なのです。

ちなみに1位は魚のカルパッチョです。焼鳥はダイエット中の方は、
塩でお食べください。

甘いタレには糖質が入っていますので、カロリーの面から言えばやはり塩がお勧めですね。

焼鳥は良質のたんぱく質を補給できるというメリットもあります。

そして血糖値も上げにくいということから、まさにヘルシーおつまみなのです。

カロリーが気になる方も安心してお召し上がりいただきたいと思います^^

炭火焼鳥 勇~ISAMI~
焼き鳥画像

好きな焼き鳥の種類ランキング

皆さま お世話になっております。炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。

皆さまが好きな焼鳥の種類はなんですか?

人により好みは分かれると思います。でも今まで一度も食べたことがなかったけれど、連れが美味しい!
と言うので食べてからはそればかり食べる!というような方もいらっしゃるのです。

では好きな焼鳥の種類は?という問いに対して、アンケートの統計が出ているのですが、上位はなんだと思いますか?

まずは5位から、つくねです。
鳥の独特な香りが苦手な人でも、つくねなら安心して食べられるというようなこともあるようです。

4位は砂肝です。砂肝というと少し大人のイメージですよね。でもこれがお酒にも合うのです。だからこそ人気があるのかもしれません。

では3位はなんでしょうか。3位はももです。オーソドックスではありますが、だからこその美味しさがあるのだと思います。

そして2位は皮!

堂々の第1位は、ねぎまです!

皆さまのお好きな種類もランキングされていたでしょうか?^^

焼き鳥焼いてる

お肉を美味しくいただくために

皆さま お世話になっております。炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。

普段から、皆さまもご家庭にて鶏肉のお料理を作っていらっしゃると思います。

そういう時に鶏肉を選んで購入することになるのですが、この選び方には多少テクニックが必要なのです。

鶏肉は常温で放置しておくことにより、肉の変質が早くなります。

そのため、せっかくの美味しさが逃げてしまうことになるのです。

そのため、お買いものも最後に買って、なるべく早く家に持ち帰るようにすることが必要です。

新鮮な美味しさを楽しむためには、その日に使う分だけ買うということが必要です。

やむを得ずまとめて購入する時には、上手に冷凍にして保存するようにしたいですね。

少しの工夫で鶏肉を美味しく食べることが出来るようになるのです。^^

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炭はすごく奥深い

皆さま お世話になっております。
炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。
皆さまは、炭についてどんなイメージを持っていますか?炭って結構奥が深いものなのです。

日本では奈良時代に使われていました。東大寺の大仏が出来る時にも、炭が使用されていたという記録があるのです。
そして炭焼きの基本的な技術が平安時代には、ほとんど完成されました。

その頃からある炭ですから、色々な歴史を持っていることになりますね^^
炭には、白炭と黒炭があります。その違いは製法です。炭化の温度と仕上げ方が違うのと、見た目にも違いがあるのです。

そして炭といえば備長炭ですよね。馬目樫(うばめがし)を原木にして、硬度15度以上の白炭の代表なのです。語源は江戸時代の紀州の承認、備長屋左エ衛門が考案して、販売したことによるのです。

炭について、少し知っていただくだけでも、当店の焼鳥を更に深く味わっていただくことが出来ると思います^^

炭火焼鳥 勇~ISAMI~

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なぜ焼鳥は串で食べるのだろう?

皆さま お世話になっております。炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。

なぜ焼鳥は串で食べるのだろう?
と疑問に思ったことはありませんか?

串料理というのは、その料理に応じて串の種類を選びます。そして打ち方も選ぶことになるのです。

料理で串を打つ目的は3つだと言われています。

一つは、姿を整えることです。やわらかいものや形がくずれやすいものを美しく整えることが出来るのです。

かば焼きなどは特にその例として分かりやすいと思います。

次に、食べやすくするということが理由です。小さくきざんだものや、丸いものはお箸ではつかみにくいですよね。
でも串があることにより、食べやすくすることが出来るのです。

そして、装飾用として串を用いるという理由もあります。

焼鳥の場合は、あらかじめ串に打って、炭台にのせて焼くので、調理がしやすいです。そう考えると、串があるからこそ焼鳥の魅力がアップすることになりますね^^

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【海外からの憧れの味】

皆さま こんにちは!炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。
海外の方が焼鳥を食べた時にはどのように思ったのでしょうか。ネットというのは本当にすごいものですね。

海外の人に向けて焼鳥についてアンケートをすれば、それがはるか遠くの人たちに読んでもらうことが出来るのです。

そこで発信した記事やレポートに対しての反応は、美味しそうだなぁというようなものが多かったようです。

元々日本食を好む海外の方は多いですが、その中でも焼鳥は1度は食べてみたいという料理に入るようです。

海外の皆様が日本食を好むその理由として、日本の文化を感じるからということもありますが
薄味や、日本だからこそ味わえる味付けなども、海外の方に興味や関心をいだかせることが出来るのです。

このようにして交流がされて、更に焼鳥文化が発展していくと嬉しいですね^^

炭火焼鳥 勇- Isami-

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希少部位「せせり」

皆さま お世話になっております。
炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。

皆さまは「せせり」というのはご存じですか?
これは地方によって呼び方が色々あります。せせり、ネック、そして小肉など。
これは首や頚部筋の肉です。

これについては、一羽からほんの少ししか取れないものなのです。

しかも処理をする人が下手ということになると、せっかくのせせりは商品として使えないものになります。首の部分ですから、とても良く動く部位で、身が引き締まっているのです。

ももよりも脂身が多いのも魅力ですね。食感には弾力があります。

そしてお口に入れることで肉汁が溢れるという素晴らしさです。そしてこの部位は、焼鶏にとても適しています。

お肉と脂の割合がちょうど良いのです。

皆さまもぜひ、せせりを味わいに炭火焼鳥 勇にお越しくださいね^^

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炭について

皆さま お世話になっております。炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。

炭について、どのようなイメージをお持ちでしょうか。

炭というものを人類が使ったのは、石器時代前期というように言われているのです。

日本では奈良時代に使われていたようで、東大寺の大仏にも使用されたというような記録がある、とても歴史あるものなのです。

室町期には、茶の湯が起こって、隆盛になるに及びました。そして炭の質がかなり良くなったのです。

そして今に近い形になったんですね。炭には白炭と黒炭があり、その違いは製法にあるのです。

炭化の温度と仕上げが違ってきます。そして見た目にも違いがあるのです。
炭に対して意識をしながら、炭火焼鳥を召し上がるというのも、たまには良いことなのかもしれません^^

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鶏肉の希少部位ぼんじりとは

皆さまお世話になっております。
炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。

皆さまは「ぼんじり」という言葉を御存じですか?
これは地方によって呼び方が違うものです。

ぼんじりやぼんぼち、そして三角やテールなどなど。
つまりは鶏肉の尻尾の部分のことを言うのです。

この部位は、まさに1羽に1個しかないという、とても希少なものなのです。そして個体差があるため、必ずしも1羽に1個の確率で手に入るというわけではないのです。

ぼんじりは、良く動く部位ですから筋肉が発達していますので、とても味が美味しいのです。

鶏の中では、一番脂がのっている部位といっても過言ではないでしょう。
ジューシーでとろけるような口当たりが魅力です。

別名で鶏のトロというようにも言われているこの部位ですから、ぜひ味わってみたいですね^^

炭火焼鳥 勇~ISAMI~

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【「焼く」へのこだわり】

皆さまお世話になっています。
炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。

焼鳥の「焼く」について、皆さまはどのような印象をお持ちでしょうか。焼くというのは、食品に熱を与えるために、水や油などを使わずに直接的に200度以上の温度を使う、ということを言うのです。

食品にこの温度を与えれば、タンパク質が凝固します。そして水分をしみ出させて柔らかくするのです。内部温度は動物性食品なら、75度~95度、そして植物性食品なら105度~110度程度がちょうど良いです!!

煮る、蒸す、揚げると比較をすると、煮るは100度、蒸すは150度、揚げるは200度に対して、焼くは200度以上の高温加熱なのです。

つまりは食品の表面と内部の温度差が激しいことになります。そしてこの差が美味しさを作りあげているのです(^^)/
皆さまも、この美味しさを炭火焼鳥 勇にて、ぜひ実感してみてください!!

炭火焼鳥 勇~ISAMI~
http://isami.link/

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