月別アーカイブ: 2015年9月

美味しいレバー

お世話になっております。
炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。

牛・豚・鶏それぞれにあるレバーですが、牛の場合は他の栄養素に加えて、抗酸化のあるビタミンのパンガミン酸であるビタミンB15を含んでいます。

豚レバーについてはビタミンAと鉄分の量が牛・鶏を大きく上回るという特徴があります。

そして3つのなかでは鶏レバーが最も低カロリーなのです。

共通するのは、ビタミンAがたっぷりという点です。
レバーをはじめ動物性食品に豊富な鉄分は、筋肉中の赤い色素・ミオグロビンに含まれてヘム鉄といって、大変吸収の良いのが特徴なのです。

その吸収率は、野菜などの非ヘム鉄の4~7倍というようにも言われています。
栄養たっぷりのレバーをぜひお召し上がりいただきたいと思います。

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鶏肉の旬

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炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。

鶏肉には旬はあるのでしょうか。

多少はあるのですが季節の影響よりも、成長度合いや体質による味への影響の方が大きいのです。
そのため市場ではほとんど区別されていないと言われています。

つまりはいつの時期でも、美味しい鶏肉を食べることが出来るということなのです。

野菜は旬があることがほとんどですよね。
そう考えると鶏肉は旬を気にせず食べることが出来ますので、どの季節でも美味しいことが魅力と言えるでしょう。

もちろん旬を楽しむという食の楽しみ方もあります。
季節を楽しめるので、それも良いかもしれません。

でもいつも美味しく食べる事が出来るというのも魅力的なことですよね。

ぜひこの秋にも炭火焼鳥 勇にて、美味しい焼鳥を味わっていただきたいです。

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鶏肉の部位

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鶏肉の主な部位は、5つに分けられます。

むねとささみ、そして手羽ともも、皮です。

それぞれに特徴がありますが、どの部位も食べやすくて、さまざまな料理に幅広く利用できるものです。

手ごろな価格で普段の食卓でも利用価値が高いのは、若鶏(ブロイラー)です。
柔らかくて、クセのない味ですからしっかりした味付けや、香辛料をきかせるとことにより美味しく食べることが出来るのです。

地鶏(銘柄鶏)は価格は高めですが、豊かな風味と歯ごたえがあるのが特徴です。
鶏肉本来の味を楽しむようなシンプルな料理に向いていると言えるでしょう。

内臓は比較的クセがなくて使いやすいのですが、鮮度が大切ですから調理は手早く行うことが肝心と言われています。

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焼き鳥のマナー

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皆さまは焼鳥を串から外して食べますか?

それとも外さないで食べますか?

この外す派と外さない派で意見は分かれるのです。

「焼鳥屋で串外す人、つくねとかはいいとしても砂肝は飛び散る!」というような気持ちもあるようです。
他にも「焼き鳥は串に刺さってこそ焼き鳥感があって美味しいのに、なんで外しちゃうかなー。人数分串頼めよなーって、普段から思います。」という考えもあるようです。

逆に「飲み会に何人かで行った場合には、焼き鳥は串から外します」というような考えもあるようです。
実際に人それぞれ好みもあるようですね。

どう食べることが美味しく味わえるのか、その好みによってそれは様々なのでしょう。

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鶏皮の栄養

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鶏皮には様々な栄養が含まれています。

ビタミンKとビタミンB2そしてコラーゲンがとくに豊富なのです。

コラーゲンを摂取することにより、美肌効果が期待出来ます。
シミやしわが気になる人には最適なものです。

他にも爪が丈夫になったり、髪が太くなったり、骨が丈夫になるというような効果が期待できます。
更には傷が治りやすくなるとも言われているのです。
手荒れに悩んでいる人もぜひ取り入れてほしいと思います。

それなら手軽にサプリメントを飲もうと思う人もいるようですが、コラーゲンのサプリは体に合わない人も結構多いのです。
そのため鶏皮を摂取するようにして、自然のコラーゲンを得るようにした方が理想的と言えるでしょう^^

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焼き鳥の種類

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焼鳥はかなり種類が豊富です。
あなたはどのくらいの種類を今まで食したことがありますか?

ももというのは、足のつけ根から先の部分の肉です。
これは最も人気が高い焼き鳥の王道と言われています。

ねぎまは、もも肉や胸肉とねぎを交互に挟んだものです。

ハサミ、鳥ねぎというようにも言われています。
「ねぎ」とは、葱ではなくて、マグロの事です。
マグロの代用品として鶏肉を使ったことからそう呼ばれています。

ぼんじりというのは、尾骨の周りの肉です。

周囲を脂肪の塊が覆っている部分になります。

脂が多くてジューシーな味わいが人気です。

軟骨は、鶏の胸骨の先にあります。
独特のコリコリとした食感が楽しめるところも人気の秘訣。

胸軟骨は「やげん」と呼ばれることが多くて、唐揚げ用の軟骨は「げんこつ」や「ひざ軟骨」というように呼ばれることが多いのです。
まだまだ種類は豊富ですから、たくさんの種類を味わっていただければ幸いです!

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海外の焼き鳥事情

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焼鳥は海外でも人気のある日本食なのです。

海外で人気というと寿司が浮かぶ人は多いかもしれませんが、焼鳥を好む外国人もとても多いです。

現在の日本においての焼き鳥は、多くの場合焼鳥屋という専門店になっています。
焼鳥屋の多くは、庶民的な居酒屋の一種と言われています。

焼鳥屋では焼いた各種鶏肉とともに、鶏の様々な部位も提供しています。
ネギ、タマネギ、シイタケ、ぎんなん、ニンニクなどを一緒に使うこともあるのです。

こういった日本だけでしか食べられていないと思われがちな焼鳥を外国人が好むというのは、驚きですね。

そしてこれから更に各国に焼鳥の人気は広がっていくような勢いなのです。

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ねぎまの由来

皆さま お世話になっております。
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ねぎまと言えば、串の鳥の間にねぎが挟んであるから…と思っている人は多いのではないでしょうか。

でも実は、ねぎまのまは、まぐろの意味なのです。
すし屋のメニューのねぎとろが、ねぎととろであることと同じように、ねぎとまぐろのことと聞くと少し驚きですよね。

本来は、ネギとマグロを交互に串に刺したものをそう呼ぶのです。
葱鮪と漢字で書くのが正しいと言われています。

普通は、ネギとマグロを刺したこの串は、焼くわけでなくて鍋にするのです。
醤油や酒で味付けをした鍋に、ネギマを入れたり、マグロのぶつ切りをネギの小口切りといっしょに醤油味の汁で煮るものです。
それをマグロではなくて、鶏肉を代用したものが焼き鳥の、ねぎまなのです!

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焼き鳥に七味は合う?

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炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。

皆さまは焼鳥に七味は合うと思いますか?

実際に試した方々は、マヨネーズをかけてその上にかけると合う、と答えていたり、脂っこい部位(皮とかぼんじりとか)にはとても合います!というような答えがあります。

なんと、七味をかけたとたんに、口に残る程よいピリッと感が、シャンパーニュやスパークリングワイン、白ワインが欲しくなるような味わいに変化したという説もあるのです。

それを聞くと、一度試してみようかな…という気持ちになる方もいらっしゃるのではないでしょうか。

そのままで味わうのも良いですが、たまには、七味を少し焼鳥にかけてみるのも、また斬新で、新鮮な味わいかもしれないので、一度試していただければ嬉しいです。

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