月別アーカイブ: 2015年10月

食べ過ぎ注意!な秋の味覚って?

こんにちは!
炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。

今が旬の食材、銀杏。
風味も豊かでモチモチホッコリした食感が美味しく、
特に和食なんかには欠かせないですよね^0^!

この銀杏、栄養価がとても高い食材なんです。
でんぷん、カロチン、ビタミンCなどを豊富に含んでいる上に
カリウムをはじめ、マグネシウムやリン、鉄など、
骨を作るのに欠かせないミネラルもたっぷりなんです。

古くから薬として活躍していることでも有名で
中国や日本では、民間療法で活躍してきました(^^♪

しかし!
銀杏の食べすぎには注意が必要です。

銀杏にはビタミンB6の作用を妨げる、メチルビリドキシンという中毒物質が含まれています。

中毒を起こす危険性がある量は
「小児で7粒以上、成人で40粒以上」とされていて、
そう簡単に起こるものではありませんが、食べ過ぎには注意が必要です。

ただ、この物質は熱に弱いので、炒ったりゆでたりすることで、著しく減少します。
きちんと加熱して、美味しく適度にいただきましょう♪

炭火焼鳥 勇~ISAMI~
isami

鶏肉のイメージって?

皆さま お世話になっております。
炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。

皆さまは鶏肉に対して
どのようなイメージをお持ちですか?♪

とあるアンケートで、
牛肉と比較しての鶏肉のイメージを聞いてみたところ、
一番多かった回答は「ヘルシー」で、72.9%にのぼったそうです。
やはり牛肉と比較して、鶏肉は健康的というイメージが強いようですね!

スポーツ選手たちは、肉体改造をする際に
「肉食は鶏肉だけ、しかもササミだけ」という話を
聞いたことがある人もいるのではないでしょうか?

次に多かったのは「割安」の57.5%です。
実際に家庭料理として使う場合にも、鶏肉は安いということで、
購入しやすい場合が多いですよね。

次には「料理用途が広い」の25.4%が来ているそうです。

アンケートの回答、全て大正解なんです(^^)/
鶏肉は栄養価が高くカロリーは控えめ、
お値段も安価で嬉しい事ずくめですね!

食欲の秋、ご家庭でも、勇でも、
美味しい鶏肉を味わって下さいね♪

炭火焼鳥 勇~ISAMI~
isami

塩の種類について

皆さま お世話になっております。
炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。

焼鳥は塩派、タレ派と分かれることが多いですが、
みなさまはどちら派ですか?

タレ派の皆様、ごめんなさい!
今日は塩にまつわるお話です^0^

塩は大きく分けると、
岩塩と天日塩、せんごう塩の3種類があります。

岩塩は地中深くから掘り出した塩で、少量のみ輸入されています。
先進国では、通常そのまま食用として使用する事は珍しいんですよ。

天日塩は、塩田で海水を蒸発させて作った塩です。
こちらはすべて海外からの輸入品で、
業務用として「原塩」、「粉砕塩」といった名前で売られるものが多いです。

せんごう塩は釜で炊いて作った塩のことです。
日本には岩塩はなく、天日塩も雨が多いため作れません。
すなわち国産の塩は全て、せんごう塩です。
せんごう塩は、とてもきれいな塩ですから食用に適しています。

こういった塩の違いにまで注目してみると
よりグルメになれるかもしれません(^O^)!

炭火焼鳥 勇~ISAMI~
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鶏肉の種類について

皆さま お世話になっております。
炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。

国内で流通している鶏肉は
「ブロイラー」「銘柄鶏」「地鶏」の3つに分けられます。

ブロイラーは、市場に出回る鶏肉のうち、
約9割が「ブロイラー」といわれるほど、高い需要を誇る種類です。
短期間(生後7~8週間)で出荷するために改良された、肉用若鶏の総称です。

銘柄鶏の特徴として1つは、
日本鶏や外国鶏どちらの血統であっても、50%以下のものを言います。

地鶏の特徴の1つは日本鶏の血が50%以上のもので、
出生証明できるものが対象です。
さらに出荷日が孵化日から80日以上、28日齢以降は
平飼いで1立法センチメートルあたり
10羽以下の飼育密度であるということが決められています。

いかがでしょうか?
ご存知でしたか?^0^

これからは外食の際もご自宅でも
その味の違いに注目してお召し上がりになるのも
新しい楽しみ方のひとつかも知れません♪

炭火焼鳥 勇~ISAMI~
isami

人と鶏の長いお付き合い

お世話になっております。
炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。

 

世界中の色々な場所で食されている鶏肉。

人はいつから鶏を飼育し、
食べるようになたのでしょうか(^O^)?

人と鶏の関係の始まりは、
東南アジア地域に棲息していたキジ科の野鶏が、いつの頃からか
人に飼育されるようになったところから始まったと言われています。

その野鶏が日本に伝来したのは、農耕が始まった弥生時代、
もしくはそれ以前と言われています。

歴史に登場した最初の鶏は、
文献上では、「古事記」や「日本書紀」に出てくる有名な「天岩戸伝説」です。
スサノオノミコトを天岩戸から、おびき出すことに使われた
「常世長鳴鶏」として、登場しています。

普段の食卓で馴染み深い鶏にも
こんなに古い歴史があったとは、驚きですね!

 

炭火焼鳥 勇~ISAMI~
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「ハツ」はお好きですか?

皆さま お世話になっております。
炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。

皆様、「ハツ」はお好きですか?^v^

ハツは焼肉や焼き鳥などの食材として使用されるものです。
牛や鶏、豚などの心臓のことを言います。

英語のheartがなまったものが語源とされているのです。
他にもココロというように呼ばれたりしますよね。

特に牛のハツは多く食べられていて、
脂肪が少なくて淡白な味わいが特徴的です。
動物によっては、ハツ刺し等で生食をする場合もあります。

ハツは脂が少ないのですが、とっても旨みがあります。
細い筋繊維質ですから、コリコリとした歯ごたえがあるのも特徴です。

ハツが好きでよく食べるという方も多くいらっしゃいますので、
食べたことのない方は、是非一度ご賞味ください♪

炭火焼鳥 勇~ISAMI~
はつ-1

砂肝のパワー

皆さま お世話になっております。
炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。

皆様、砂肝はお好きですか?

砂肝は胃の筋肉部分で、この部位に砂を蓄えて、消化の手助けをしているのです。
そのため筋肉が発達していて、コリコリとした独特の食感があるのが特徴です。

カロリーが低くて、ダイエット中でも安心して食べられるタンパク源です。
そして多くの栄養素を含んでいるのです。

砂肝に多く含まれる亜鉛は、遺伝情報を伝える核酸の合成と、
たんぱく質の分解合成を促すという重要な役割を持っています。
細胞分裂を促進して新陳代謝を活発にします。

砂肝の鉄分やビタミンB12を摂取することにより、
血液中のヘモグロビンや赤血球の数を増やすことが出来て、
体内に酸素が行き渡るのを助けることも出来るのです。

砂肝は美味しいだけでなく、健康に最適な食べ物なんですよ♪

炭火焼鳥 勇~ISAMI~
isami

焼き鳥のルール

皆さま お世話になっております。
炭火焼鳥 勇~ISAMI~です。

焼鳥についてマナーがある!と思う人もいれば、
美味しく食べられればそれでよし!と思う人もいるのです。

よく話題になるのが、串から外すかどうかということですね。
これについては賛否両論があります。

どちらが正しいことなのか間違っているのか、
それはその人の好みにもよるものだと言えるでしょう。

でも注文については、
焼鳥は人数分を注文するのがマナーという説があります。

3人なら同じ種類の焼鳥を3本注文するということになります。
もしも食べきれそうにない場合には、
注文時に「それは無理」と言って、
本数を減らせば良いという考えがあります。

確かに人数分の本数でなければ、
取り合いになったり遠慮をし合ったりして、
美味しく味わえなくなることもあるかもしれないですね。

炭火焼鳥 勇~ISAMI~

勇